Bread măturat

Felul finalizat se distinge printr -un gust luminos și o urmă sănătoasă. Conține vitamine din grupa B și Y, precum și calciu, fier, nichel, zinc, fluor și crom. Utilizarea regulată îmbunătățește starea vaselor de sânge, reglează activitatea proceselor metabolice și afectează favorabil starea membranelor mucoase.

Toate acestea duc la o scădere a riscului de accident vascular cerebral sau de boală coronariană. Puteți servi break uscat atât cu un fel de mâncare independent, cât și cu forma unei gustări la bere.

Câte calorii în acest fel de mâncare? Valoarea energetică: există aproximativ 221 kcal la 100 de grame de pește finit - acest lucru nu este foarte mult, deoarece cel mai adesea oamenii sunt limitați la o cantitate mică de produs sacadat. Informații despre BJU (proteine, grăsimi, carbohidrați)- 42-5.9 și, respectiv, 0.

Cum se gătește peștele pentru cântărire

În primul rând, trebuie să selectați corect exemplarele necesare din captură - dimensiunea ar trebui să nu fie mai mult de 35 cm, altfel breata uscată din interior va rămâne brută. Peștele mare este mai bine să pleci pentru prepararea altor feluri de mâncare. Nu vă grăbiți și începeți imediat săratul, primul pește proaspăt ar trebui lăsat într -un loc bine inventilat pentru o vreme.

Deci, zboară sau midges nu stau pe produs, este posibil să -l acoperi cu tifon umezit într -o soluție slabă de bolți și apă. Apoi, breata este spălată în apă rece, scoateți toate părțile interioare și spălați -vă din nou pentru a îndepărta mucusul. Peștele mic poate fi uscat fără a arunca.

O condiție prealabilă pentru gătit este să îndepărtați branhii, dar nu este necesar să vă tăiați capul!

Procesul de somn

Uscarea peștilor nu este un proces atât de simplu, cum ar putea părea la prima vedere. Cu nerespectarea tehnologiei, carcasele sunt posibile, ceea ce duce la otrăvire umană dacă mănânci un astfel de produs pentru alimente. Înainte de a pregăti toate ingredientele pentru sărare, este important să spargeți corectul, înmuiați și uscați. Un produs bun este păstrat mult timp, fără a -și schimba gustul și calitățile.

Pentru sărare este utilizată o metodă uscată sau umedă. Sarea nu îmbunătățește gustul, ci doar elimină excesul de umiditate. Cu cât sunt eliminate mai multe lichide în această etapă, cu atât mai gustos va fi aperitivul, dar nu ar trebui să păstrați carcasele în sare prea mult timp.

Puteți găti break uscat acasă cu următoarele metode:

1. Sărare umedă. Acest tip de pregătire pentru uscare este mai potrivit pentru pește mic - dimensiune de până la 20 cm. Constă în faptul că într -o găleată de apă, sarea este dizolvată într -o astfel de cantitate, încât oul de pui crud nu se scufundă. Break Bream este strâns pe o frânghie groasă sau pe sfoară folosind un ac, într-o grămadă de 5-7 bucăți. Firele împreună cu carcasele sunt coborâte într -o găleată cu o soluție. Pentru pești mai mari, metoda este mai puțin utilizată, deoarece trebuie să descarce o soluție în burtă cu o seringă. Recipientul trebuie să fie strâns închis cu un capac sau polietilen și pus într -un loc întunecat la temperaturi de până la +8 grade. Procesul va dura aproximativ 3 zile.
2. Sărare uscată. Această metodă este cea mai rapidă, deci este mai des folosită. Cantitatea de sare depinde de greutatea peștilor, rețeta pentru breata uscată este simplă: 250 g de sare grosieră se iau timp de 1 kg. Este necesar să preparați o tigaie emailată (sau o găleată), să o scaldă cu apă clocotită și să turnați o sare de 1 cm în partea de jos cu o sare pe fund. Atunci ar trebui să așezi alternativ straturi de bream și sare. Cei mai noi pești sunt complet umpluți cu sare, adică, astfel încât carcasele nu sunt deloc vizibile. Este permis să adauge puțin zahăr pentru a îmbunătăți gustul. Recipientul este strâns acoperit cu un capac și încărcarea este instalată. Ca și un borcan cu trei altele de apă sau greutate este adesea folosit ca. Opresiunea este necesară pentru a exclude decalajul de aer și apariția microorganismelor, ceea ce va afecta negativ calitatea produsului. Se recomandă o găleată cu pește sărat să fie pusă într-un loc rece timp de 2-3 zile.

Alegerea metodei depinde de propriile preferințe și carcase. Cel mai adesea, iubitorii de pește dau preferință săratului uscat, deoarece este mai simplu și necesită mai puțin timp. Puteți verifica pregătirea tranziției la următoarea etapă prin apariția peștilor. Se pare că: culoarea cărnii se schimbă în cenușie, iar caviarul-la roșu-portocaliu, partea din spate a carcasei devine rigidă și elastică.

Înmuierea și uscarea peștilor

În niciun caz nu ar trebui să părăsiți breama imediat după săget! Un astfel de fel de mâncare va fi pur și simplu imposibil de mâncat. Pentru înmuiere, trebuie să coborâți carcasele în apă curată pentru un anumit timp, în conformitate cu regulile - acesta este timpul săratului (dacă peștele a fost sărat timp de 2 zile, atunci este necesar să se înmoaie și 2 zile). Cu toate acestea, deseori acasă sunt suficiente 12-15 ore.

Se recomandă schimbarea apei de 3-5 ori. Atunci când săzi cu o metodă umedă, este suficient să clătiți breaking-ul sub apă curentă timp de 1-2 ore. Este prea devreme pentru a trece la cântărirea peștilor. Acum trebuie să uscați puțin peștele, lăsându -l într -un proiect timp de câteva ore în poziție mincinoasă.

Pentru lent, folosiți uscătoare speciale în care suspendă peștele. Cum să o faci acasă? Nu este necesar să cumpărați o instalație la un preț ridicat, acasă, este posibil să agățați breama lângă soba cu gaz sau pe balcon în sezonul cald. Nu uitați de protecția produsului împotriva insectelor care poartă ouă de paraziți.

Temperatura recomandată pentru uscarea peștilor - nu mai mult de +20 de grade. Va suporta de la 1 la 4 săptămâni, în funcție de dimensiunea și greutatea carcaselor, precum și de sărare. Un produs este considerat un bream uscat ideal pe care nu apare sarea. Carnea de astfel de pește este acoperită cu galben de grăsime uscată, dar breata în sine este uscată moale și elastică. Este posibil să îmbunătățiți gustul prin plasarea produsului finit la frigider pentru o perioadă.